Zutaten
- 800 g Rinderherz (1/2 Herz)
- 400 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Bratöl/Rapsöl oder Butterschmalz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika
- 2 EL Bratöl/Rapsöl
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprika geräuchert
- 2 EL Tomatenmark
- ½ l Rotwein trocken oder Traubensaft
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Rinderherz kurz und kalt waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, parieren (sämtliche Sehnen, Häutchen entfernen) in 2 cm große Würfel schneiden.
Möhren und Sellerie waschen, schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Stifte schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch häuten und fein würfeln.
In einem Bräter erhitzen, Herzwürfel kross anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen.
In den Bräter geben, erst die Zwiebeln glasig, dann das Gemüse und den Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Paprikapulver unterrühren, kurz anschwitzen.
Tomatenmark zugeben, kurz anbraten.
Einen Schuss Rotwein oder Traubensaft zugeben, unter Rühren einkochen lassen, Hälfte des Rotweins oder Traubensaftes und Aceto Balsamico zugießen, Herzwürfel zugeben, gut untermischen. Zugedeckt 45 Minuten bei sanfter Hitze schmoren. Restlichen Rotwein oder Traubensaft nach Bedarf nachgießen.
Das Ragout nach der Schmorzeit abschmecken, ggf. mit den Gewürzen nachwürzen und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt Kartoffelschnee, Kartoffelbrei oder Knödel. Die Rotweinmenge könnte zur Hälfte durch Rinderbrühe ersetzt werden.
